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柚子胡椒作り~


九州名産 柚子胡椒 。
作りました。

去年作れなかったので、今年はどんな事をしても作らなければと思い、ちょっと気合いを入れて~(^O^)/

yuzukosyou12_20110917150608.jpg

まだ、真夏の真っ盛りの時に、売る出される青唐辛子。
九州の方では、これを青こしょうとも呼ぶそうです。 

yuzukosyou44.jpg
 


青唐辛子も青柚子も、出回る時期が限られます。
青唐辛子が先に出回るので(7~9月)、店先に売り出されたら買って、下ごしらえをして青柚子が出る(9月中旬~10月)のを待ちます。
買い損ねると、来年まで待たないといけなくなりますから、気を付けましょう~。




まず、青唐辛子で注意(用意)する事は…

ゴム手袋。
これは、青唐辛子を処理する為の必須アイテム。

素手で青唐辛子を処理すると、しばらくすると指先が火傷をしたかの様に、ピリピリしてきて痛くなってきます。
直ぐ治まるものでもありません。氷でずっと冷やしても、氷を外した途端にまたピリピリしるし、次の日まで持ち越すかも?
なので、必ずゴム手袋やビーニール手袋を…

それから、青唐辛子を扱った手で、絶対に目を触らない事~!

私は、特に必要とはしませんでしたが、敏感な方は、ゴーグルもあった方がよういのでしょうか?





~作り方を忘れない為の防備録~

作り方

yuzukosyou1.jpg唐辛子を洗って、ペーパー等で水気を取るか、しばらく放置して乾かします。

さて、これからが大変なんですよね…

本数も多いので、時間がある時に余裕を持って、ヘタを取って、縦半分に切ります。
yuzukosyou2.jpg切れたら、種を取り除いていきます。

始めの内はいいんですけど、それなりに1年分くらい作るとなると、唐辛子の量も半端ないですから…

飽きてきますw
yuzukosyou3.jpgでもそこは、これからの季節に大活躍してくれるであろうと期待を込めて頑張ります!

種を取り終えたら、刻みに入ります。

ある程度、包丁で細かくしてから、すり鉢とすりこぎで摺っていくのですが、私は面倒なので、ここはミルやに任せます。
(フードプロセッサでもOK)
yuzukosyou4.jpg
ただ、熱が伝わるのはあまり良くないので、一気にガガーっと行くのではなく、少しずつガッガッという感じで…
お好みで、粒々を残したり、滑らかな方がお好みなら、頑張ってもう少しミルを掛けます。

出来上がり重量、約330gでした。


ここまでが、第一段階。
塩をして、柚子の出回る時期まで待ちます。
塩は、青唐辛子の約1割を使っています。

yuzukosyou6.jpg待望の柚子~。
出始めの頃は、スーパーで買うと2個で98円!ちょっと高いです。
しばらくすると、少し安く手に入りますが、もっと安くなるのではと思って待っていると、青柚子の季節はとても短いので、気を付けましょう。

yuzukosyou7_20110917150610.jpg露店みたいな所で買えると、かなり安く買えると思うんですけどね…。

さて、皮を奇麗に洗って、おろし金で摺りましょう♪
緑の部分だけを上手に摺って行きます。
あ~、柚子の香りがたまらない(*^_^*)
yuzukosyou9_20110917150609.jpg白い部分が入ると、どうしても苦味がでるので、丁寧に時間をかけて摺りましょう♪

だんだんと摺るのも面倒になってきますが、柚子は、ミルに掛けずにおろし金が最適かと…。
柚子が小さいので、摺り難いですが、頑張りましょう♪
yuzukosyou11_20110917150608.jpgキメ細かく摺れました!香りもgoodです~。

柚子は、青唐辛子4に対して1くらいの割合。

では、塩を振って待機していた青唐辛子と混ぜ、熱湯消毒をした瓶に詰めていきます。
yuzukosyou13.jpg あ~、色が綺麗ですね~。

少し出来上がりが固い感じなら、摺った後の柚子の果汁を足して下さい。

残った柚子(摺った後の)は、ポン酢を作ったり、焼き魚に絞ったりして、使いましょう♪
yuzukosyou14.jpgはい、今年は取り敢えず、大きい瓶(鮭フレークとか、海苔の佃煮とかが入っている瓶)が3個と、その半分くらいの瓶が3個出来上がりました~。

これで、来年まで持たせたいけれど、多分持たないと思います~w


手作りの柚子胡椒は、光が当たると色が変わって来ますので、少しでも色の変化を抑える為にホイル等で覆って冷蔵庫へ。(左上)
沢山作って、使いきれそうにない時や、塩分を抑えて作った時は冷凍OKですので、薄くのばして冷凍しましょう♪


今年も、無事に柚子胡椒作りが出来ました(*^_^*)

市販の物とは、味が数段違いますよね。
コスパ的にも、バッチリですし♪



時間が取れないと、中々作れないですけど、土日を利用したりして、作ってみたい保存食ですね♪



※柚子胡椒は赤唐辛子と黄柚子でも出来ます~。
黄柚子はこれからが本番ですが、赤唐辛子が手に入らないかなぁ? 






それでは、また。


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テーマ : 作ってみた
ジャンル : グルメ

tag : 保存食

Secret
(非公開コメント:受付中)

こんにちは~
kun-kさん、素晴らしいですよ~
柚子胡椒、手作りされたんですね♪
まだ作った事がないです...
色んな料理に使えて、便利ですねぇ...
今日は、どんよりとしていて、肌寒いですよ~
kun-kさんも、温かくしてお過ごしくださ~い!
いつも応援ありがとうございます。全ポチ☆
Re:こんにちは~
何時もご訪問ありがとうございます。

陽が照らないので、こちらも寒い感じです(^_^;)
こんな日の夕飯は、暖かい鍋物にでもしましょうか~

これからの季節は、我家では柚子胡椒が大活躍ですよ!
娘も大好き、息子も好きです♪

これで鍋の季節が迎えられるって感じです♪
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