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梅仕事

6~7月は梅漬けの季節です。我家は、梅干しではなく梅漬けですが、梅干しと干すまでの過程は同じです。
来年の、梅漬け作業の為の忘備録としてアップします。

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梅を水に半日くらい浸します。(アク抜き)
浸した後、水気を拭き取り、ヘタを取り除きます。

青梅1kg対して15~18%くらいの塩で重石をして漬けます。15%だとカビが生えやすくなりますので、焼酎35度の焼酎を足して補います。

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重石が我家にはないので、清潔なビーニール袋に水を入れ二重にし、それを梅の瓶の中に入れ重石変わりにしています。
1週間くらいすると梅酢が上がってきます。
そのまま、赤紫蘇が出回るまで待ちます。



ume2.jpg

塩漬けした青梅の水が上がったら、赤紫蘇を購入。葉を洗って大さじ1くらいの塩で揉みます。



ume3.jpg

紫蘇は束ねて売っていると思いますので、基本梅1kgに対して、2束分使います。少ないより多い方が、紫蘇の綺麗な色が保てますので、多いかなって思うくらいでも大丈夫。




ume4.jpg

塩もみすると、真黒って言うか、紫って言うかそんな感じの汁が出て来ます。
これはアクなので丁寧に揉み込み固くギューっと絞ります。



ume5.jpg

固く絞った紫蘇に、梅から出てきた梅酢を大さじ2杯分くらい回しかけ良く揉みます。そうすると鮮やかに発色をするので、それを固く絞り汁を捨て、もう一度梅酢を掛け軽く揉んだ物を梅に漬けこみます。



ume6.jpg

塩漬けした梅の上に、絞った赤紫蘇をのせ、梅酢に馴染むのを待ちます。
1日もすると梅酢に色が移ってきます。



ume7.jpg

1週間もしないうちに全体に色は回りますが、梅自体にはまだ色が染み込まないので、そのまま染み込むまで3~4週間くらいでしょうか待ちます。

この待っている間が梅雨の時期になりますね。


私は干しませんので作業はここまで。
梅漬け完了です。

梅干しにする時は、梅雨が明けるのを待ち、3日間くらい天日干しします。


気を付けたい事
塩分を少なめ(15%)にすると、間違いなく?カビが生える様な気が…
生えたら直ちに取り除き、焼酎を足すのが良い様です。

梅漬けしている間は、瓶を毎日覗いてカビに気をつけましょう。
梅が漬かったら、梅酢を使って色んな料理に使いたいですね。



茄子のシバ漬け風

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塩もみした茄子に赤梅酢と千切りした生姜を混ぜるだけ。
赤紫蘇の香りが、何とも言えない(*^_^*)
美味し過ぎます。




それでは、また。



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tag : 保存食 漬け物 自家製

豚ミンチの塩そぼろ弁当
蒸れにくい“スニーカーのような革靴”がAOKIから出ているそうですね。
『ビズテックシューズ・パーフェクトフィット』

靴底に空気溝を作り、湿気を排出するらしいです。

雨の日は大丈夫なのかしら?
大丈夫らしいです。通気穴に特殊な透湿防水フィルムを施したため、浸水はしっかりストップされるらしいです。
夏の暑い時期に靴を履くのって、結構負担ですけど、これなら少しは防げるかも?

残念なのは、男性用しかないみたいで…
女性用も開発してほしいですね~。



それでは、今日のお弁当です。

豚ミンチの塩そぼろ弁当
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★豚ミンチの塩そぼろ
★高野豆腐と竹輪の煮物
★かぼちゃソテー
★ウィンナー
★茄子の漬け物




豚ミンチの塩そぼろ
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あっさりと、塩味のそぼろを作りました。玉ねぎとミンチを塩と豆板醤で炒め、酒をふり煮詰めています。
玉ねぎを入れて、ちょっと嵩増し?ですけど、食感も良くなり、玉ねぎの甘味と豆板醤のピリッと感が中々良い感じです。

甘辛のそぼろも好きだけど、食欲のない時に食べやすいのではないかと思います。

因みに豚ミンチは半額品です~(*^^)v
夕方、滅多に余る事のないミンチ類が、昨日は余っていたんですよ~。
迷わずgetしちゃいました♪




高野豆腐と竹輪の煮物
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息子的には、高野豆腐は好きではないのですが、栄養豊富なので入れちゃいます。
ほっといたら煮えるので簡単ですし(^^ゞ




かぼちゃソテー・ウィンナー
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こちらも炒めるだけ~。かぼちゃに味付けしている訳でもないのに、甘味があって美味しいゎ(^-^)




茄子の漬け物
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一昨日にきゅうりで作りましたが、今日は茄子で~。
茄子に塩をふり、しばらく置いて水気を絞って、梅漬けで漬けている梅酢を掛ければ出来上がりです。
生姜の千切りも加えていますよ。
これだけで、ご飯が食べれますね~(^u^)

着色料を使っているみたいな奇麗な色ですけど、梅漬けに漬けてある梅酢の色だけです~。
赤紫蘇って凄いですね~。




~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


明日から3連休と言う方も多いかと思いますが、暑くなって来たので、丁度良いお休みになるでしょうか?

でも、夏休みも直前ですね…(>_<)
該当のお母様方、頑張ってくださいね!




それでは、また。

テーマ : お弁当
ジャンル : グルメ

tag : 豚肉 ひき肉 豆類 漬け物

ごぼう天の卵とじ弁当
『サマージャンボ宝くじ』って買った事ありますか?
私は、過去に一度か二度かって感じなんなんですが、少女時代の『GENIE』って曲を聞くと運気が上がる?と、マネーセラピストの石川貴子さんが言われているらしいです。

色んな運を引き寄せる方法がある物ですね。

運を引き寄せる方法として、セルフイメージを高める為に、当たった方に学ぶ事も近道らしいですが、今までに何人って当たった人がいるはずですけど、周りにいるのでしょうか?
聞きたくても聞けない状態なんですけどね…(;一_一)



それでは、今日のお弁当です。

ごぼう天の卵とじ弁当
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★ごぼう天の卵とじ
★竹輪とピーマンのオイスター炒め
★フランクフルト
★きゅうりの梅酢漬け



ごぼう天の卵とじ

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ごぼう天(安売りの時に買って冷凍)を適当な大きさに切って、玉ねぎと出し、醤油、砂糖で煮付けて卵とじにしました~。
本当は、思いっきりつゆだくが良いのですが、お弁当を傾けるとout!ですので(苦笑)若干煮詰めた感じになっています。

別容器に入れるという方法もありますけど、手間なので省略~



竹輪とピーマンのオイスター炒め

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切って、オイスターソースで炒めるだけで、美味しいおかずになります。



フランクフルト

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これも、冷凍していたフランクフルトです。ケチャップで炒めるだけですけど、しっかりしたおかずになりますね~(^_^;)



きゅうりの梅酢漬け

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今年、新しく作った梅の梅酢と紫蘇でしば漬け風のお漬物にしました~。
きゅうりを薄く切り、塩をふってしばらく置いてから水気を絞ります。
それに梅酢と紫蘇、千切りにした生姜を絡めて出来上がりです。
新しい梅酢と紫蘇の香りがホントにgood♪

さっぱりとしていて、暑い夏には食べやすい~。
ついついご飯が進みます(^u^)



今日のおかずって、メインが無いかな?
と、作った後に思いましたけど、卵とじのごぼう天が2本入っているから、良しとしましょうか(^_-)-☆

凄い経済的なお弁当ですょ


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


昨年のサマージャンボ宝くじと同時に発売されて、人気だった『1000万サマー』は、1等賞金が1000万円から2000万円にアップされ、今年は『2000万サマー』となっているそうですよ~。

前後賞合わせて3億円のサマージャンボも良いけれど、2000万円もかなり魅力的♪

その前に買うか、買わないかを決めなくちゃだわ~(^_^;)



それでは、また。




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テーマ : お弁当
ジャンル : グルメ

tag : 卵料理 漬け物 野菜類

野菜のふりかけ!弁当
4月に入りました。

新しいスタートをきった方が大勢いらっしゃいますね。
一人暮らしでのスタート方、自宅からのスタート方も、お弁当やおかず作りに一緒に頑張りましょう♪


それでは、本日のお弁当です。


★しっとりふりかけ(大根葉、人参)
★大根のさくら漬け
★じゃがいもとトマトのチーズ焼き
★オクラの炒め物
★鶏胸肉のから揚げ
★卵焼き



自家製しっとりふりかけ(大根葉、人参)


好みにもよりますが、今回はお弁当用として、大根葉も人参も、若干シットリめに仕上げました。 (間は焼き海苔です)

大根葉は、洗って水気を良くきり、フライパンに細かく刻んだ大根葉とかつお粉をパラパラと入れ、中火~弱火で炒ります。好みの仕上がりに近づいたら、醤油少々を足し、ささっと炒めて火を止めます。
人参は摩り下ろし、汁気を絞って大根葉と同様に炒ります。
何れも、胡麻やチリメンジャコ、七味唐辛子等、お好みでミックスすると美味しさupですね♪
常備菜となるので、時間のある時に多めに作りましょ♪
(電子レンジでも出来ますよ)



大根のさくら漬け

こちらは簡単。
薄くいちょう切りにした大根を塩揉みし、しばらく放置。水気を絞り、梅酢につけ込むだけです。桜色が奇麗♪
梅酢の酸味がGooですよ。



じゃがいも、トマトのチーズ焼き(電子レンジVer)


こちらも簡単。
卵大のじゃがいもを耐熱容器などに入れ、ラップをし、レンジ700wで1分位チンします。
皮を取り適当に崩して、細の目に切ったトマトとカップにin。
後は塩こしょうをパラリと振り掛け、チーズを乗せてレンジで1分弱チンします。焼き色を付けたい時は、魚焼きグリルで焼きましょう。(容器は直火対応の物を)




オクラの炒め物


今日も登場のオクラです。
炒めてポン酢に絡めます。




鶏胸肉のから揚げ


今日は野菜づくしでお弁当を作ろうかなぁと思っていましたが、食べる相手がヤングな?男子という事に途中で気付きました…草食男子ではなく、間違いなく肉食男子です。(始めっから気付けよ!なんて突っ込みはご遠慮下さいまし)朝が弱いと、思考回路が定まらず…(言い訳)
なので、ピンチヒッターの冷凍食材のお出まし~♪冷凍してて良かったゎ



卵焼き


シンプルです。
が、
白身と黄身が混ざっていないのが良~く分かります。
わざわざ、お見せする物でもないっ…(爆)


それでは、今月もよろしくお願いいたします。



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tag : 自家製 野菜類 漬け物

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