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柚子胡椒作り~


九州名産 柚子胡椒 。
作りました。

去年作れなかったので、今年はどんな事をしても作らなければと思い、ちょっと気合いを入れて~(^O^)/

yuzukosyou12_20110917150608.jpg

まだ、真夏の真っ盛りの時に、売る出される青唐辛子。
九州の方では、これを青こしょうとも呼ぶそうです。 

yuzukosyou44.jpg
 


青唐辛子も青柚子も、出回る時期が限られます。
青唐辛子が先に出回るので(7~9月)、店先に売り出されたら買って、下ごしらえをして青柚子が出る(9月中旬~10月)のを待ちます。
買い損ねると、来年まで待たないといけなくなりますから、気を付けましょう~。




まず、青唐辛子で注意(用意)する事は…

ゴム手袋。
これは、青唐辛子を処理する為の必須アイテム。

素手で青唐辛子を処理すると、しばらくすると指先が火傷をしたかの様に、ピリピリしてきて痛くなってきます。
直ぐ治まるものでもありません。氷でずっと冷やしても、氷を外した途端にまたピリピリしるし、次の日まで持ち越すかも?
なので、必ずゴム手袋やビーニール手袋を…

それから、青唐辛子を扱った手で、絶対に目を触らない事~!

私は、特に必要とはしませんでしたが、敏感な方は、ゴーグルもあった方がよういのでしょうか?





~作り方を忘れない為の防備録~

作り方

yuzukosyou1.jpg唐辛子を洗って、ペーパー等で水気を取るか、しばらく放置して乾かします。

さて、これからが大変なんですよね…

本数も多いので、時間がある時に余裕を持って、ヘタを取って、縦半分に切ります。
yuzukosyou2.jpg切れたら、種を取り除いていきます。

始めの内はいいんですけど、それなりに1年分くらい作るとなると、唐辛子の量も半端ないですから…

飽きてきますw
yuzukosyou3.jpgでもそこは、これからの季節に大活躍してくれるであろうと期待を込めて頑張ります!

種を取り終えたら、刻みに入ります。

ある程度、包丁で細かくしてから、すり鉢とすりこぎで摺っていくのですが、私は面倒なので、ここはミルやに任せます。
(フードプロセッサでもOK)
yuzukosyou4.jpg
ただ、熱が伝わるのはあまり良くないので、一気にガガーっと行くのではなく、少しずつガッガッという感じで…
お好みで、粒々を残したり、滑らかな方がお好みなら、頑張ってもう少しミルを掛けます。

出来上がり重量、約330gでした。


ここまでが、第一段階。
塩をして、柚子の出回る時期まで待ちます。
塩は、青唐辛子の約1割を使っています。

yuzukosyou6.jpg待望の柚子~。
出始めの頃は、スーパーで買うと2個で98円!ちょっと高いです。
しばらくすると、少し安く手に入りますが、もっと安くなるのではと思って待っていると、青柚子の季節はとても短いので、気を付けましょう。

yuzukosyou7_20110917150610.jpg露店みたいな所で買えると、かなり安く買えると思うんですけどね…。

さて、皮を奇麗に洗って、おろし金で摺りましょう♪
緑の部分だけを上手に摺って行きます。
あ~、柚子の香りがたまらない(*^_^*)
yuzukosyou9_20110917150609.jpg白い部分が入ると、どうしても苦味がでるので、丁寧に時間をかけて摺りましょう♪

だんだんと摺るのも面倒になってきますが、柚子は、ミルに掛けずにおろし金が最適かと…。
柚子が小さいので、摺り難いですが、頑張りましょう♪
yuzukosyou11_20110917150608.jpgキメ細かく摺れました!香りもgoodです~。

柚子は、青唐辛子4に対して1くらいの割合。

では、塩を振って待機していた青唐辛子と混ぜ、熱湯消毒をした瓶に詰めていきます。
yuzukosyou13.jpg あ~、色が綺麗ですね~。

少し出来上がりが固い感じなら、摺った後の柚子の果汁を足して下さい。

残った柚子(摺った後の)は、ポン酢を作ったり、焼き魚に絞ったりして、使いましょう♪
yuzukosyou14.jpgはい、今年は取り敢えず、大きい瓶(鮭フレークとか、海苔の佃煮とかが入っている瓶)が3個と、その半分くらいの瓶が3個出来上がりました~。

これで、来年まで持たせたいけれど、多分持たないと思います~w


手作りの柚子胡椒は、光が当たると色が変わって来ますので、少しでも色の変化を抑える為にホイル等で覆って冷蔵庫へ。(左上)
沢山作って、使いきれそうにない時や、塩分を抑えて作った時は冷凍OKですので、薄くのばして冷凍しましょう♪


今年も、無事に柚子胡椒作りが出来ました(*^_^*)

市販の物とは、味が数段違いますよね。
コスパ的にも、バッチリですし♪



時間が取れないと、中々作れないですけど、土日を利用したりして、作ってみたい保存食ですね♪



※柚子胡椒は赤唐辛子と黄柚子でも出来ます~。
黄柚子はこれからが本番ですが、赤唐辛子が手に入らないかなぁ? 






それでは、また。


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ジャンル : グルメ

tag : 保存食

カレーオムレツ弁当と簡単♪紅生姜の作り方

3DS
値下げ効果で販売台数6.6倍~!!!

一気に1万円も値下げしましたからね~。
夏休みですから、お爺ちゃん、お婆ちゃんの所へ行って買ってもらったりしたお子さんも多いのでは?

それにしても、値下げ前の7/14~24日の売上台数が3万2381台。
値下げ後8/8~14日で21万4824台になるって凄いですよね。

でも、1万円も値下げ出来るんだったら、始めからそうしてよって感じですけど?


物の価値って判りませんね…






それでは、本日のお弁当です。

カレーオムレツ弁当

110817-1.jpg

★カレーオムレツ
★蟹カマとピーマンの麺つゆ炒め
★かぼちゃソテー
★竹輪の磯辺揚げ
★紅生姜



カレーオムレツ

110817-2.jpg

カレーを卵に包んだだけですが…(^^ゞ
切った部分をお見せ出来きないのが残念?ですけど…

110817-5.jpg

具は小さく切り、ルーは柔らかすぎず、まとまる程度に作って卵に包みました。

ただのオムレツと思わせておいて、切ってビックリ、カレーだ!って思ってくれたら良いでしょうか?(^^ゞ




蟹カマとピーマンの麺つゆ炒め

110817-3.jpg

ピーマンと蟹カマを炒めて、麺つゆを回し掛け絡めたら出来上がりです♪




かぼちゃソテー・竹輪の磯辺揚げ

110817-4.jpg

簡単な物ばかりですみません…(^_^;)

かぼちゃは炒めて塩こしょうしただけ。
竹輪の磯辺揚げは、揚げて冷凍しておいた物です~。





紅生姜

benisyouga1.jpg

生姜が安い時に多めに買っていたので、梅を漬けた時の梅酢で紅生姜を作りました~。

簡単ですので、生姜が安く手に入ったら、作ってみてください♪

生姜を薄くスライスして、塩をふり数時間置いておきます。
軽く水洗いをして、水気をざるで切ります。
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら生姜を入れて、30秒~1分くらい湯がいてざるに取ります。
水気を取ったら、清潔な容器に生姜を入れ、ひたひたになるくらいの梅酢を入れて漬け込みます。

一日経ったら、食べれますよ~。


benisyouga2.jpg

新生姜だと塩をふって置いておく時間を短くし、茹でる時間も一瞬?で良いみたいです。

甘酢漬けも同じ工程で出来るので、そちらも作ってみてはいかがでしょう?






今日から、娘が宮崎へ2泊3日で旅行へ~。

バスでの移動らしいのですが、2万円もしないで楽しめるらしくて、ワクワクして出かけました~♪

雨が断続的に九州地方は降るらしいので、ちょっと心配ですが…
楽しめたら良いなと思います。



それでは、また。





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tag : 卵料理 保存食 自家製

久し振りにオイルサーディンを作る~と、デジアナ変換?

久し振りに作ったオイルサーディン。






小鰯が、20尾以上入って198円でしたので、久し振りにオイルサーディンを作ってみました。

何だか、ここ数年で鰯も高くなっちゃって、中々買えないでいるのですが、198円は安いと思い買いましたが、如何なものでしょう?



頭を落とし、内臓を取り除いたら、塩水(10%程度)に1~2時間程漬けて、後はローリエ、鷹の爪を入れたオイルで極弱火でじっくりと煮ます。

今回のオイルはサラダ油オンリーであっさり仕上げです。

にんにくも入れると風味も増し、美味しいのですが、夜しか食べれなくなるので我家は殆ど入れません。





娘が大好きで、一人でパクパク状態(^u^)

私のお酒も、モチロンすすみます(^^ゞ



簡単なのに美味しいですよね。

日持ちもするのが嬉しい所ですが、我家はその前に娘が食べきってしまうので、せいぜいあっても2~3日ですが(苦笑)



また安く手に入ったら、作りたいですけど、何時安い鰯にお目にかかれるか…。







~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



そうそう、昨日はアナログ放送最後の日だったので、私はその瞬間を見逃すまい!!!と思い12:00ジャストを娘と二人で見ていたのですが・・・

青い画面にはならず、そのまま見れちゃいました(゜o゜)



私の住んでいる所は、


こんな感じの所ですので(笑)、この一帯はTVの受信が悪いんですよ。

なので、今住んでいる団地では、始めからCATVを介して画像が乱れずに見れる様にしてくれているんです。

CAを介しているのは知っていたけれど、続けて見れるなんて何も連絡がなかったし(;一_一)

個々のCAのチャンネルを見るには有料なので契約もしていないですしね…(^_^;)


まぁ、そんな事で2015年3月までは、デジアナ変換と言う、《地上デジタル放送をアナログ方式に変換して送信するサービス》で、取り敢えずこのまま見れるらしいとの事です。

TV右上に、デジアナ変換とは出ていますが、気にとめた事もなかったゎ…


有り難いと言うか、拍子ぬけしたと言うか…



やっぱり有り難い事ですね(*^^)





それでは、また。





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tag : 保存食 自家製 魚介類

梅仕事

6~7月は梅漬けの季節です。我家は、梅干しではなく梅漬けですが、梅干しと干すまでの過程は同じです。
来年の、梅漬け作業の為の忘備録としてアップします。

ume8.jpg


梅を水に半日くらい浸します。(アク抜き)
浸した後、水気を拭き取り、ヘタを取り除きます。

青梅1kg対して15~18%くらいの塩で重石をして漬けます。15%だとカビが生えやすくなりますので、焼酎35度の焼酎を足して補います。

ume1.jpg

重石が我家にはないので、清潔なビーニール袋に水を入れ二重にし、それを梅の瓶の中に入れ重石変わりにしています。
1週間くらいすると梅酢が上がってきます。
そのまま、赤紫蘇が出回るまで待ちます。



ume2.jpg

塩漬けした青梅の水が上がったら、赤紫蘇を購入。葉を洗って大さじ1くらいの塩で揉みます。



ume3.jpg

紫蘇は束ねて売っていると思いますので、基本梅1kgに対して、2束分使います。少ないより多い方が、紫蘇の綺麗な色が保てますので、多いかなって思うくらいでも大丈夫。




ume4.jpg

塩もみすると、真黒って言うか、紫って言うかそんな感じの汁が出て来ます。
これはアクなので丁寧に揉み込み固くギューっと絞ります。



ume5.jpg

固く絞った紫蘇に、梅から出てきた梅酢を大さじ2杯分くらい回しかけ良く揉みます。そうすると鮮やかに発色をするので、それを固く絞り汁を捨て、もう一度梅酢を掛け軽く揉んだ物を梅に漬けこみます。



ume6.jpg

塩漬けした梅の上に、絞った赤紫蘇をのせ、梅酢に馴染むのを待ちます。
1日もすると梅酢に色が移ってきます。



ume7.jpg

1週間もしないうちに全体に色は回りますが、梅自体にはまだ色が染み込まないので、そのまま染み込むまで3~4週間くらいでしょうか待ちます。

この待っている間が梅雨の時期になりますね。


私は干しませんので作業はここまで。
梅漬け完了です。

梅干しにする時は、梅雨が明けるのを待ち、3日間くらい天日干しします。


気を付けたい事
塩分を少なめ(15%)にすると、間違いなく?カビが生える様な気が…
生えたら直ちに取り除き、焼酎を足すのが良い様です。

梅漬けしている間は、瓶を毎日覗いてカビに気をつけましょう。
梅が漬かったら、梅酢を使って色んな料理に使いたいですね。



茄子のシバ漬け風

ume9.jpg

塩もみした茄子に赤梅酢と千切りした生姜を混ぜるだけ。
赤紫蘇の香りが、何とも言えない(*^_^*)
美味し過ぎます。




それでは、また。



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tag : 保存食 漬け物 自家製

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